河南中意隆机械设备有限责任公司
品牌 |
中意隆 |
型号 |
BCSB-0604-02 |
类型 |
调味品加工机械 |
加工定制 |
是 |
功率 |
18.5kW |
电源电压 |
380V |
产量 |
定制kg/h |
产品用途 |
制醋设备 |
适用范围 |
整套制醋设备 |
外形尺寸 |
1111111111111mm |
重量 |
1000kg |
产地 |
河南 |
厂家 |
中意隆 |
醋厂需要的设备 醋发酵设备 醋灌装生产线4000瓶/时
玻璃瓶装酱油醋灌装线是由全自动理瓶机、灌装机、压盖机、全自动定位立式圆瓶贴标机组装而成生产线,可以完成理瓶、灌装、自动上下盖、压盖、贴标等工序,是批量生产的很好选择。
食醋酿造工艺如下:
1粉碎
把粮食原料粉碎成1/2大米粒大小的颗粒和细面粉状,各占50%,不能太细,否则容易黏成团,通气差易发,粗粒太多或颗粒太大,原料发酵不能彻底被利用,所以粗细都要有。
2拌料
把粉碎好的原料进行润水,加水量视原料种类而定,高梁润料用水量为50%左右,润料时间的1小时。用大米为原料则采用浸泡的方法,浸泡时间夏季为6-8小时,冬季10-12小时,浸泡后捞出沥干加入稻壳,加量是粮食:稻壳为15,也可以加些皮,拌匀,准备蒸料
4加曲
把好的混合原料筵晾,大约25C时,加入酿酒用的酒曲。
5.酒化发酵
把加入曲拌好的料放进缸里,压实发酵。发酵时控制醅温不超过40℃,前期发酵醅温上升较快,可5-8小时倒醅一次,2天后,醅温逐降低,可每天倒醅一次。第5天,醅温降至33℃-35℃,酒精发酵完成。打开闻酒醅,一股喷香的酒味扑鼻而来,这时酒化发醇完成
了.
6发酵
当酒化发醇完成后,下一步进行发酵,把酒精转化成醋,由于夏天气候在酒精发酵时特别容易进行南发酵,只要稳定在30℃~35℃,并且给足,就不要再接种就可发醇。因此,每天进行倒酷两次,具体操作是每天翻拌倒缸,把缸中酒醞倒入另一个缸中,2-3天后酷温升高,通过作倒酪来控制酷温,不得超过42℃,并使空气流通,一股每天倒酷一次,经12天,酷温开始下降,当含量达7%以上,酷温下降至38C以下时,发酵结束,应及时加入1%~2%,拌匀放置作为后熟。为改善食醋风味进行的贮存,称为后熟过程,际酿可将成国态醋酷压实,加盖一层,密封酿20~30天,也可用醋液密封30-60天山陈酿。次过程可以在太阳下晒,使醋酯颜色加深
7淋醋
即用水将成熟醋醅中的有用成分溶解出来,得到醋液的过程。具体操作是在缸中加水,水面过酬留为好,浸泡后把红底的塞子拔掉,让醋流出,次淋出来的是头醋,可以进行两次淋醋,混合在一起即可.
8灭菌
澄清醋液,加热到80C,10分钟灭菌后削散卖或者装坛,瓶装便可包装了.
河南驻马店市泌阳县河南省泌阳县南高速路口收费站向北500米路西
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