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ZYL提供糥米醋生产工艺 老陈醋加工设备 高梁醋酿造生产线

食醋酿造工艺如下：

1粉碎

把粮食原料粉碎成1/2大米粒大小的颗粒和细面粉状，各占50%，不能太细，否则容易黏成团，通气差易发，粗粒太多或颗粒太大，原料发酵不能彻底被利用，所以粗细都要有。

2拌料

把粉碎好的原料进行润水，加水量视原料种类而定，高梁润料用水量为50%左右，润料时间的1小时。用大米为原料则采用浸泡的方法，浸泡时间夏季为6-8小时，冬季10-12小时，浸泡后捞出沥干加入稻壳，加量是粮食：稻壳为15，也可以加些皮，拌匀，准备蒸料

4加曲

把好的混合原料筵晾，大约25C时，加入酿酒用的酒曲。

5.酒化发酵

把加入曲拌好的料放进缸里，压实发酵。发酵时控制醅温不超过40℃，前期发酵醅温上升较快，可5-8小时倒醅一次，2天后，醅温逐降低，可每天倒醅一次。第5天，醅温降至33℃-35℃，酒精发酵完成。打开闻酒醅，一股喷香的酒味扑鼻而来，这时酒化发醇完成

了.

6发酵

当酒化发醇完成后，下一步进行发酵，把酒精转化成醋，由于夏天气候在酒精发酵时特别容易进行南发酵，只要稳定在30℃~35℃，并且给足，就不要再接种就可发醇。因此，每天进行倒酷两次，具体操作是每天翻拌倒缸，把缸中酒醞倒入另一个缸中，2-3天后酷温升高，通过作倒酪来控制酷温，不得超过42℃，并使空气流通，一股每天倒酷一次，经12天，酷温开始下降，当含量达7%以上，酷温下降至38C以下时，发酵结束，应及时加入1%~2%，拌匀放置作为后熟。为改善食醋风味进行的贮存，称为后熟过程，际酿可将成国态醋酷压实，加盖一层，密封酿20~30天，也可用醋液密封30-60天山陈酿。次过程可以在太阳下晒，使醋酯颜色加深

7淋醋

即用水将成熟醋醅中的有用成分溶解出来，得到醋液的过程。具体操作是在缸中加水，水面过酬留为好，浸泡后把红底的塞子拔掉，让醋流出，次淋出来的是头醋，可以进行两次淋醋，混合在一起即可.

8灭菌

澄清醋液，加热到80C,10分钟灭菌后削散卖或者装坛，瓶装便可包装了.